Welche Vorteile Oleocreamᵀᵀᴹ in Speiseeis bietet
Oleocreamᵀᵀᴹ ersetzt oder ergänzt die Fettphase durch ein Cremesystem aus Sonnenblumenoleosomen, das bereits als stabile, natürliche Emulsion vorliegt. Im fertigen Eis sorgt es für ein vollmundiges, cremiges Mundgefühl, das lange am Gaumen anhält, für anhaltende Cremigkeit während des gesamten Genusses und für ein gesünderes Nährwertprofil mit weniger gesättigten Fetten als bei Systemen auf Kokosbasis. Genussvolle Geschmacksprofile wie Karamell, Schokolade, Haselnuss und Salzkaramell passen besonders gut und sind daher ein natürlicher Ausgangspunkt für einen teilweisen Fettersatz.
Volle Cremigkeit für echten Genuss
Ein vollmundiges Mundgefühl auf Fettbasis, das sich mit Wasser-Protein-Systemen nicht nachbilden lässt und während des gesamten Genusses für anhaltende Cremigkeit sorgt.
Vorteile für Hersteller von pflanzenbasiertem Speiseeis
Verbessertes Fettprofil
Ungesättigtes Sonnenblumenfett ersetzt gesättigtes tropisches Fett. Dies unterstützt nährwertbezogene Aussagen und verbessert zugleich die cremige Textur und den Genuss.
Sauberere, kürzere Zutatenliste
Es werden weniger Stabilisatoren und Emulgatoren benötigt, da das Oleosom über eine eigene natürliche Membran verfügt.
Vielseitig für unterschiedliche Geschmacksrichtungen
Sorgt von Vanille über Schokolade und Karamell bis hin zu weiteren Sorten für ein cremiges, genussvolles Geschmackserlebnis.
Was uns auszeichnet
Native Oleosomstruktur
Sonnenblumen-Oleosomen sind natürliche, vorstabilisierte Ölkörper. Der Erhalt dieser Membran sorgt für ein reichhaltiges, cremiges Geschmacksprofil in gefrorenen Produkten.
Mit einem Anteil von 50 % in hybridem Speiseeis validiert
Vanille- und Karamell-Meersalz-Konzepte wurden mit etwa 50 % Oleocreamᵀᵀᴹ in der Fettphase entwickelt und im Rahmen eines Projekts mit einem britischen Kunden freigegeben.
Sonnenblumenkerne und Wasser, sonst nichts.
Oleocreamᵀᵀᴹ wird mit einem Extraktionsverfahren auf Wasserbasis hergestellt, ohne Lösungsmittel und ohne Zusatzstoffe.
Industrielieferformat
EU-Produktion mit einer Jahreskapazität von 1.000 Tonnen, verpackt in aseptischen 250-Liter- und 1.000-Liter-Bag-in-Box-Pallicons (CHEP), die für industrielle Speiseeishersteller konzipiert sind.
Speiseeis
Pflanzenbasiertes Speiseeis, das sich portionieren lässt und wie das Original schmeckt.
Oleocreamᵀᵀᴹ sorgt für eine vollmundige Cremigkeit auf Fettbasis, die Wassereis und pflanzenbasiertes Eis auf Stärkebasis nicht bieten können. Das funktioniert bei Geschmacksrichtungen von Vanille bis Tiramisù.
Die Herausforderung bei pflanzenbasiertem Speiseeis
Speiseeis ist sensorisch ein Fettprodukt. Das langsame Schmelzen, wie es am Löffel haftet und wie eine perfekte Kugel im Mund erwärmt wird: All das hängt von einer strukturierten Fettphase ab. Pflanzenbasiertem Eis fehlt diese häufig. Kokosfettsysteme geben zwar etwas Struktur, bringen aber einen tropischen Nachgeschmack mit und können das Eis bei niedrigen Temperaturen hart und spröde machen. Im Mund schmilzt es dann zu schnell, statt den Gaumen cremig zu umhüllen. Proteinsysteme können kreidig wirken, Stärke- und Hydrokolloidsysteme eisig oder gummiartig. Verbraucher kaufen pflanzenbasiertes Eis vielleicht einmal aus ethischen Gründen, aber nur ein zweites Mal, wenn es tatsächlich wie Speiseeis schmeckt. F&E-Teams in dieser Kategorie suchen daher eine Fettphase, die sich wie Milchrahm verhält, sich bei Handelstemperaturen sauber portionieren lässt und für eine breite Palette genussvoller Geschmacksrichtungen geeignet ist.
100 % Oleocreamᵀᵀᴹ als Fettphase. Maximale pflanzenbasierte Cremigkeit in einer einzigen Zutat. Heute am besten geeignet für aromatisierte Eissorten (Zartbitterschokolade, Kaffee, Salzkaramell, Haselnuss), bei denen etwaige Restnoten vom Aromasystem überdeckt werden.
Pure, Blend oder Tech
Welche Variante passt zu Ihrem Produktionsprozess?
30 bis 70 % Oleocreamᵀᵀᴹ in Kombination mit Kokosfett oder einem anderen pflanzlichen Fett. Dies ist der validierte kommerzielle Idealbereich für Speiseeis: leichter zu portionieren als eine reine Kokosrezeptur, mit besserem Nährwertprofil und einem deutlich cremigeren Mundgefühl als bei einer Kokosreferenz.
Weniger als 20 % Oleocreamᵀᵀᴹ als Ergänzung zu einem bestehenden Fettsystem. Geeignet für bestehende Produkte, die bei der Cremigkeit hinter den Erwartungen zurückbleiben, wenn sich Rezeptur und Lieferkette in der laufenden Saison nicht vollständig umstellen lassen.
Oleocreamᵀᵀᴹ vs. Kokosöl
in pflanzenbasiertem Speiseeis
Kokosöl ist das übliche Fett in pflanzenbasiertem Speiseeis, weil es bei Gefriertemperaturen fest bleibt und Eis am Stiel oder im Becher Struktur verleiht. Gleichzeitig kann es das Eis bei -18 °C zu fest machen und einen tropischen Geschmack mitbringen. Zudem enthält es viele gesättigte Fette. Oleocreamᵀᵀᴹ ist in Speiseeis die europäische, ungesättigte Alternative auf Oleosombasis zu Kokosöl. In einer Hybridformulierung mit Kokosfett lässt sich das Eis leichter portionieren, schmilzt langsamer und erhält ein cremigeres Mundgefühl, während Kokosfett weiterhin seine strukturelle Funktion erfüllt.
Entwickeln Sie ein pflanzenbasiertes oder hybrides Speiseeis?
Teilen Sie uns Ihre geplanten Geschmacksrichtungen und den gewünschten Lufteinschlag mit. Wir schlagen einen Ausgangspunkt mit Pure, Blend oder Tech, eine passende Mustermenge und einen Weg vom Pilotversuch bis zur industriellen Markteinführung vor. Über das Anfrageformular können Sie ein Anwendungsbriefing für Speiseeis anfordern, ein Muster bestellen oder mit unserem F&E-Team in Kontakt treten.
FAQ
Ja, insbesondere in der Blend-Variante. Vanille stellt höhere Anforderungen an einen neutralen Geschmack als Schokolade oder Karamell. Deshalb bietet eine Kombination mit Kokosfett derzeit meist die beste Balance.
Das hängt von Format und Sorte ab. Rund 50 % Oleocreamᵀᵀᴹ in der Fettphase sind für hybrides Speiseeis validiert. Schokoladen-, Karamell- und Haselnussvarianten vertragen höhere Anteile, in manchen Pure-Formulierungen bis zu 100 % Oleocreamᵀᵀᴹ.
Ja. Sonnenblumenoleosome sind reich an ungesättigten Fetten und benötigen weniger Stabilisatoren als typische pflanzliche Fettsysteme. Endgültige Claims hängen von der gesamten Rezeptur und Ihrem Markt ab.