Saucen
Cremige, pflanzenbasierte Saucen mit echtem Mundgefühl.
Die Herausforderung bei pflanzenbasierten Saucen
Bei einer guten Sauce entscheidet vor allem das Mundgefühl. Ob lange geköcheltes Curry, gekühlte Mayonnaise, Salatdressing oder heiße helle Sauce zu einem Fertiggericht: Was Verbraucher als vollmundig, rund oder genussvoll beschreiben, entsteht dadurch, dass Fett den Gaumen umhüllt. Entwickler pflanzenbasierter Saucen, die mit Kochcremes arbeiten, stehen vor einer schwierigen Wahl. Flüssiges Öl kann fettig wirken oder sich absetzen. Stärke und Hydrokolloide erzeugen zwar Viskosität, lassen die Sauce aber eher gummiartig oder pastös als cremig wirken. Keine dieser Lösungen überzeugt bei der Neuentwicklung einer wichtigen Sauce. F&E-Teams suchen daher eine pflanzliche Fettkomponente, die sich wie echtes Fett verhält, Scherkräften und Hitze standhält und sich harmonisch in das Geschmacksprofil einfügt.
Oleocreamᵀᵀᴹ dient als Fettphase in pflanzenbasierter Mayonnaise, Dressings, Currys sowie hellen und herzhaften Saucen, die ein vollmundiges Mundgefühl benötigen.
Was uns auszeichnet
Natürliche Oleosomstruktur
Bei Sonnenblumen-Oleosomen handelt es sich um natürlich vorkommende Ölkörper, daher verhält sich die Fettphase in komplexen Saucensystemen vorhersehbar und zerfällt nicht unter Scherkräften.
Für Saucen auf Sahnebasis zugelassen
Oleocreamᵀᵀᴹ has been formulated into cream-based sauce systems, delivering a rich, cream-like mouthfeel in plant-based reformulations.
Einfache Integration in bestehende Saucenlinien
Oleocreamᵀᵀᴹ works alongside existing fat systems and is designed to fit standard sauce factory processes without major reformulation.
Sonnenblumenkerne und Wasser, sonst nichts.
Oleocreamᵀᵀᴹ wird mit einem Extraktionsverfahren auf Wasserbasis hergestellt, ohne Lösungsmittel und ohne Zusatzstoffe.
100 % Oleocreamᵀᵀᴹ als Fettphase. Besonders geeignet für kräftig gewürzte pflanzenbasierte Saucen, bei denen die Gewürze gut mit den natürlichen Sonnenblumennoten harmonieren und die cremige Textur für zusätzliche Fülle sorgt.
Pure, Blend oder Tech
Welche Variante passt zu Ihrem Produktionsprozess?
30 bis 70 % Oleocreamᵀᵀᴹ neben einem weiteren pflanzlichen Fett oder, in hybriden Milchprodukten, neben Milchrahm. Eine ausgewogene Lösung für cremige Suppen, bei denen Farbe und ein neutraler Geschmack wichtig sind.
Weniger als 20 % Oleocreamᵀᵀᴹ als Ergänzung zu einem bestehenden Fettsystem. Der schnellste Weg, das Mundgefühl einer bestehenden Sauce zu verbessern, ohne die gesamte Rezeptur neu zu entwickeln.
Hitze- und scherstabil
Geeignet für Heißabfüllung, Sterilisation in der Retorte und Prozesse mit hoher Scherbelastung, wie sie in der industriellen Saucenherstellung üblich sind.
Vorteile für Hersteller pflanzenbasierter Saucen
Echtes cremeartiges Mundgefühl
Echtes cremeartiges Mundgefühl: Eine Fettphase, die den Gaumen umhüllt und den Geschmack abrundet, statt eines Stärkesystems, das lediglich eindickt und pastös wirkt.
Allergenfreundlich
Es wird ausschließlich aus Sonnenblumenkernen und Wasser hergestellt.
Clean Label
Sauberere Zutatenliste: Da Oleosome ohne Zusatzstoffe eine natürliche Öl-in-Wasser-Emulsion bilden, sinkt der Bedarf an Stabilisator- und Emulgatorsystemen.
Verbessertes Nährwertprofil
Verbessertes Nährwertprofil: Ungesättigtes Sonnenblumenfett ersetzt gesättigtes tropisches Fett und unterstützt gesundheits- und nährwertbezogene Aussagen zur Reduzierung gesättigter Fette.
Welche Vorteile Oleocreamᵀᵀᴹ in Saucen bietet
Oleocreamᵀᵀᴹ ist eine stabile Öl-in-Wasser-Emulsion, die pflanzenbasierten und hybriden Saucen ein vollmundiges, cremeartiges Mundgefühl verleiht. Es umhüllt den Gaumen wie Sahne, mildert die Säure in Dressings und tomatenbasierten Saucen und dient in Currys und Salsas als Träger für Gewürzaromen. Besonders gut eignet sich Oleocreamᵀᵀᴹ für scharfe und herzhafte Saucen, da kräftige Geschmacksprofile hervorragend damit harmonieren. Currys, Salsas, Saucen nach Satay-Art und gewürzte Kochcremes sind daher besonders geeignete Anwendungen.
Oleocreamᵀᵀᴹ vs. flüssiges Öl
in pflanzenbasierten Saucen
Flüssiges Öl ist die übliche Fettphase in pflanzenbasierten Saucen, emulgiert jedoch nicht von selbst. Hersteller fügen Stabilisatoren und Emulgatoren hinzu, um es in Schwebe zu halten und der Sauce Fülle zu verleihen. Oleocreamᵀᵀᴹ ist bereits eine stabile Öl-in-Wasser-Emulsion und sorgt deshalb auch ohne ein solches zusätzliches Stabilisatorsystem für ein cremeartiges Mundgefühl. Damit bietet es Herstellern eine sonnenblumenbasierte Alternative, um Saucen echte pflanzliche Cremigkeit zu verleihen.
Möchten Sie eine Sauce, ein Dressing oder eine Kochcreme neu formulieren?
Teilen Sie uns die gewünschte Anwendung und Ihren Prozess mit. Wir schlagen einen Ausgangspunkt mit Pure, Blend oder Tech sowie eine Mustermenge vor, die zu Ihrem Versuchsumfang passt.
Über das Anfrageformular können Sie ein Anwendungsbriefing für Frischkäse anfordern, ein Muster bestellen oder mit unserem F&E-Team in Kontakt treten.
FAQ
Ja. Oleocreamᵀᵀᴹ wurde bereits in hitzebehandelten Saucensystemen und in Prozessen mit hoher Scherbelastung eingesetzt. Die endgültige Stabilität hängt von der Rezeptur und Ihrer Produktionslinie ab. Wir empfehlen daher einen Prozessversuch mit einer repräsentativen Charge.
Bei pflanzenbasierten Reformulierungen ja. In Hybridrezepturen kann Oleocreamᵀᵀᴹ auch mit einem reduzierten Anteil an Milchrahm kombiniert werden, um den Gehalt an gesättigten Fetten zu senken.
Wie gut Oleocreamᵀᵀᴹ funktioniert, hängt vom Geschmacksprofil ab. Scharfe und herzhafte Saucen eignen sich am besten, da kräftige Aromen die natürlichen Sonnenblumennoten von Oleocreamᵀᵀᴹ wirkungsvoll überdecken. Helle Saucen und andere neutrale, feine Geschmacksprofile sind derzeit weniger geeignet: Sowohl Farbe als auch Geschmack erfordern zusätzliche Entwicklungsarbeit. Wir empfehlen deshalb einen Versuch mit Ihrer konkreten Rezeptur und dem gewünschten Aromaprofil.