Zutaten
Oleocreamᵀᵀᴹ
Ein pflanzenbasiertes Cremesystem.
Hergestellt aus Sonnenblumenkernen und Wasser.
Sonst nichts.
Sensorik und Funktionalität wie bei Milchrahm. Clean Label, allergenfrei und reich an ungesättigten Fetten.
Die Oleosomtechnologie
Jeder Sonnenblumenkern enthält zahlreiche Oleosome: natürliche Öltröpfchen, die jeweils von einer dünnen Proteinmembran umgeben sind. Diese natürliche Struktur schützt den Lipidkern und sorgt dafür, dass das Öl emulgiert und funktionell stabil bleibt. Wir isolieren die Oleosome mit einem patentierten Verfahren, bei dem ausschließlich Wasser zum Einsatz kommt. Keine Lösungsmittel. Keine Zusatzstoffe. Die Oleosome bleiben intakt, sodass ihre natürliche Emulgierfähigkeit, Stabilität und Cremigkeit erhalten bleiben.
Eine Zutat. Viele Funtionen.
Was sie sind:
Natürliche Öltröpfchen, die in jedem Sonnenblumenkern vorkommen. Jedes Oleosom besteht aus einem neutralen Lipidkern, der von einer dünnen Membran aus Proteinen, darunter Oleosin, und Phospholipiden geschützt wird. Diese Membran hält das Öl stabil, emulgiert und funktionell einsatzbereit.
Die Biologie in Kürze:
Die Fetttröpfchenstruktur, die Milchprodukten ihre Cremigkeit verleiht, kommt auch in Pflanzen vor. Wir machen sie sichtbar und nutzbar.
Was sind Oleosome?
Was es in einer Rezeptur leistet:
Cremigkeit, Stabilität gegenüber Oxidation, Hitze, Säure und Scherkräften, Allergenfreiheit, ungesättigte Fette und ein besserer Nutri-Score.
Warum das wichtig ist:
Oleosome bilden von Natur aus eine Emulsion. Andere pflanzliche Fette müssen mit zugesetzten Stabilisatoren und Pektinen emulgiert werden; bei Oleosomen ist das nicht erforderlich. Deshalb ist Oleocreamᵀᵀᴹ eine Clean-Label-Zutat ohne E-Nummern und ohne Zusatzstoffe.
Das TTM-Verfahren:
Patentiertes Verfahren ausschließlich auf Wasserbasis, ohne Lösungsmittel.
Die Oleosome bleiben intakt, sodass ihre natürliche Emulgierfähigkeit, Stabilität und Cremigkeit erhalten bleiben.
Zusammensetzung & Eigenschaften
Erhältlich in den Varianten Pure, Blend und Tech, geeignet für Anwendungen in Frischkäse, Speiseeis und Saucen.
35 % Fett
2.5% protein
Oxidationsstabil
Fermentationsstabil
Hitze-, säure- und scherstabil
Keine Homogenisierung nötig
