Das Fett, das den meisten pflanzlichen Frischkäsesorten ihre Konsistenz verleiht, ist Kokosöl, und Kokosöl besteht zu über 90 % aus gesättigten Fettsäuren. Die Hersteller wissen das. Die meisten haben auch gelernt, dass es schwieriger ist, Kokosöl aus einer etablierten Rezeptur zu entfernen, als einfach ein Fett durch ein anderes zu ersetzen. Alle bisher getesteten Kokosöl-Ersatzprodukte bringen tendenziell dieselben Probleme mit sich: neue Emulgatoren, neue Stabilisatoren un