Welche Vorteile Oleocreamᵀᵀᴹ in Frischkäse bietet
Oleocreamᵀᵀᴹ ist ein Cremesystem auf Basis von Sonnenblumenoleosomen. Statt eine Öl-in-Wasser-Emulsion mithilfe von Emulgatoren neu aufzubauen, bewahrt es die natürlichen Ölkörper der Pflanze, die Oleosome, in einer stabilen, cremeartigen Matrix. In Frischkäserezepturen dient Oleocreamᵀᵀᴹ als Fettphase und sorgt für ein geschmeidiges, den Gaumen umhüllendes und vollmundiges Mundgefühl auf Fettbasis, das Verbraucher als cremig wahrnehmen.
Oleocreamᵀᵀᴹ kann Kokosöl teilweise ersetzen (Blend), die Cremigkeit eines bestehenden Fettsystems erhöhen (Tech) oder, sofern Farbe und Geschmack es zulassen, als einzige Fettquelle dienen (Pure).
Volle Cremigkeit und Streichfähigkeit
Oleocreamᵀᵀᴹ verleiht das volle, den Gaumen umhüllende Mundgefühl, das Wasser-Stärke-Systeme nicht bieten können. So wirken die Produkte vollmundig und genussvoll statt dünn.
Vorteile für Hersteller von pflanzenbasiertem Frischkäse
Eine kürzere Zutatenliste mit weniger Zusatzstoffen
Da das Oleosom von Natur aus ein stabiler Ölkörper ist, werden weniger Emulgatoren, Stabilisatoren und Stärken benötigt, um die Struktur zusammenzuhalten.
Weniger Risiken in der Lieferkette
Europäische Sonnenblumenkerne aus mehreren Ländern verringern die Abhängigkeit von tropischen Fettimporten und von Wetterereignissen einzelner Anbaugebiete.
Ein besseres Nährwertprofil als bei tropischen Fetten
Sonnenblumenoleosome sind reich an ungesättigten Fetten. Dadurch können Hersteller den Anteil gesättigter Fette gegenüber einer reinen Kokosbasis senken, ohne dass der vollmundige Fetteindruck verloren geht.
Allergenfreundlich
Frei von Milchbestandteilen, Soja, Nüssen und Gluten.
Sonnenblumenkerne zählen nicht zu den Hauptallergenen.
Was uns auszeichnet
Natürliche Oleosomstruktur statt einer neu aufgebauten Emulsion.
Jedes Oleosom besteht aus einem neutralen Lipidkern innerhalb einer natürlichen Membran aus Phospholipiden und Proteinen. Der Erhalt dieser Struktur erzeugt die volle, fettbasierte Cremigkeit.
Wasserbasierte, patentierte Extraktion.
Das Verfahren nutzt Wasser statt chemischer Lösungsmittel und ist patentgeschützt. Keine Lösungsmittel, keine Zusatzstoffe.
In Frischkäseanwendungen erprobt
Oleocreamᵀᵀᴹ verleiht pflanzenbasiertem Frischkäse die vollmundige Cremigkeit, die ihm bisher gefehlt hat. Kontaktieren Sie uns, um zu erfahren, wie Oleocreamᵀᵀᴹ diese Cremigkeit auch in Ihren pflanzenbasierten Frischkäse bringen kann.
Lieferung im industriellen Maßstab
Produktion in der EU mit einer Jahreskapazität von 1.000 MT. Abfüllung in aseptische Bag-in-Box-Pallicons mit 250 oder 1.000 Litern Inhalt (CHEP), ausgelegt für industrielle Speiseeishersteller.
Frischkäse
Pflanzenbasierter Frischkäse mit vollmundiger Cremigkeit und guter Streichfähigkeit.
Oleocreamᵀᵀᴹ gibt pflanzenbasiertem und hybridem Frischkäse die Fettphase, die bisher gefehlt hat.
Sie sorgt für volle Cremigkeit und gute Streichfähigkeit, ermöglicht ein Clean Label und wird aus europäischen Sonnenblumenkernen hergestellt.
Die Herausforderung bei pflanzenbasiertem Frischkäse
Pflanzenbasierter Frischkäse gehört zu den anspruchsvollsten Kategorien unter den Milchalternativen. Verbraucher vergleichen jeden Löffel mit dem Milchprodukt, mit dem sie aufgewachsen sind. Jede Einbuße bei Cremigkeit, Festigkeit oder Schmelzverhalten wird sofort bemerkt. Die meisten heutigen Rezepturen verwenden Kokosöl als Fettquelle, Stärke und Hydrokolloide für die Konsistenz und Proteine für die Struktur. Das Ergebnis ist häufig ein Produkt, das sich dünn streichen lässt, auf dem Bagel Wasser absetzt, einen tropischen Nachgeschmack hat und eine lange Zutatenliste aufweist. F&E-Teams, die pflanzenbasierten Frischkäse neu formulieren, suchen eine Fettphase, die sich wie Milchrahm verhält, ohne das gesättigte Fettprofil von Kokosöl, ohne Palmöl und ohne die Zutatenliste zu verlängern. Genau für dieses Problem wurde Oleocreamᵀᵀᴹ entwickelt.
100 % Oleocreamᵀᵀᴹ als Fettphase. Maximale pflanzenbasierte Cremigkeit in einer einzigen Zutat. Bei Frischkäse muss die Eigenfarbe von Pure heute noch berücksichtigt werden. Daher eignet sich diese Variante am besten für aromatisierte oder farbige Produkte, zum Beispiel mit Kräutern, Raucharoma, Roter Bete oder Schokolade.
Pure, Blend oder Tech
Welche Variante passt zu Ihrem Produktionsprozess?
30 bis 70 % Oleocreamᵀᵀᴹ in Kombination mit einem zweiten pflanzlichen Fett, meist Kokosfett. Die kommerziell am weitesten entwickelte Option: Sie steigert die Cremigkeit messbar und senkt den Anteil gesättigter Fette.
Weniger als 20 % Oleocreamᵀᵀᴹ. Eine niedrig dosierte Ergänzung zu einem bestehenden Fettsystem. Dies ist der schnellste Weg, um Cremigkeit, Mundgefühl und Konsistenz bestehender Produkte zu verbessern, ohne die gesamte Rezeptur neu zu entwickeln. Bei einem Anteil von unter 20 % trägt Oleocreamᵀᵀᴹ zu Cremigkeit, Mundgefühl und einer reichhaltigeren Textur bei.
Oleocreamᵀᵀᴹ vs. Kokosöl
in pflanzenbasiertem Frischkäse
Kokosöl ist heute das Standardfett in den meisten pflanzenbasierten Frischkäseprodukten im Regal. Es ist preisgünstig, gut verfügbar und technologisch bewährt. Gleichzeitig stammt es aus tropischen Regionen, enthält viele gesättigte Fette, kann Kokosnoten mitbringen und steht wegen seiner Nachhaltigkeit in der Kritik. Oleocreamᵀᵀᴹ ist für Frischkäse eine europäische Alternative auf Basis ungesättigter Sonnenblumenfette und natürlicher Oleosome. In der Blend-Variante bleiben die strukturellen Vorteile von Kokosfett erhalten, während sich die Kommunikation zu Nährwert und Herkunft stärker auf Sonnenblume verlagert.
Möchten Sie pflanzenbasierten oder hybriden Frischkäse neu formulieren?
Senden Sie uns Ihre aktuellen Spezifikationen und die angestrebten sensorischen Profile.
Wir liefern Ausgangsrezepturen für Blend oder Tech, eine Richtdosierung und einen Vorschlag für einen Pilotversuch im 250-Liter-Maßstab.
Über das Anfrageformular können Sie ein Anwendungsbriefing für Frischkäse anfordern, ein Muster bestellen oder mit unserem F&E-Team in Kontakt treten.
FAQ
Bei aromatisierten oder gefärbten Varianten ja. Bei neutralem weißem Frischkäse bietet eine Hybridrezeptur in der Regel eine bessere Balance zwischen Weißgrad und Geschmack und sorgt dennoch für mehr Cremigkeit.
Es wird ausschließlich aus Sonnenblumenkernen und Wasser hergestellt. Frei von Milchbestandteilen, Soja, Nüssen, Gluten und Palmöl. Kunden sollten dies anhand der Allergenvorschriften ihres jeweiligen Marktes überprüfen.
Ja. Oleocreamᵀᵀᴹ wird in der EU mit einer Jahreskapazität von 1.000 MT produziert und in aseptischen Bag-in-Box-Pallicons mit 250 oder 1.000 Litern Inhalt (CHEP) geliefert. Kontaktieren Sie uns für Informationen zu Mengen und Lieferzeiten.