Backwarenfüllungen
Pflanzliche Backwarenfüllungen mit echter Cremigkeit.
Oleocreamᵀᵀᴹ verleiht pflanzlichen Füllungen eine reiche, glatte Cremigkeit, damit sie im Ofen und während der Haltbarkeit stabil bleiben.
Die Herausforderung bei pflanzlichen Backwarenfüllungen
Die Füllung ist oft der Grund, warum jemand zu einem Gebäckstück greift, daher muss sie genussvoll schmecken. Bei pflanzlichen Backwaren scheitern die meisten Formulierungen genau daran. Ohne Sahne und Butter haben Produktentwickler in der Regel drei Optionen:
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Palm- und Kokosfette geben Struktur, bringen aber ein wachsartiges Mundgefühl, einen hohen Gehalt an gesättigten Fetten und wachsende Kritik in puncto Nachhaltigkeit mit sich.
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Stärke- und Hydrokolloidsysteme behalten ihre Form, sind aber wenig cremig.
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Flüssige Öle schmecken leichter, benötigen aber ein vollständiges Emulgatorsystem, um stabil zu bleiben.
Das Backen macht all dies noch anspruchsvoller. Eine Füllung muss Mischen, Pumpen und Dosieren überstehen und anschließend im Ofen an Ort und Stelle bleiben, ohne zu verlaufen, sich zu trennen oder auszulaufen. F&E-Teams suchen ein pflanzliches Fett, das echte Cremigkeit liefert, unter Hitze und Scherkräften stabil bleibt und die Zutatenliste kurz hält.
Was OleocreamTTM für Backwarenfüllungen leistet
Oleocreamᵀᵀᴹ ist ein Cremesystem aus Sonnenblumen-Oleosomen, das die Fettphase in pflanzlichen und hybriden Füllungen ersetzt oder ergänzt. Oleosome sind die natürlichen Ölkörper des Sonnenblumenkerns und besitzen eine eigene schützende Membran. Dadurch ist
Oleocreamᵀᵀᴹ bereits eine stabile Emulsion, bevor es in Ihre Formulierung gelangt. Es sorgt für ein volles, samtiges Mundgefühl und bleibt unter Hitze, Säure und Scherkräften stabil. Sein Profil an ungesättigten Fetten erlaubt es Ihnen, auf Palm- und Kokosfett zu verzichten. Besonders gut eignet es sich für Pudding- und Konditorcremefüllungen, Schokoladen- und Haselnusscremes sowie Frucht-Creme-Kombinationen.
Vorteile für Hersteller pflanzlicher Backwarenfüllungen
Reiche, genussvolle Cremigkeit
Oleocreamᵀᵀᴹ verleiht Füllungen ein volles, samtiges Mundgefühl, das Systeme aus Stärke und Wasser nicht erreichen. Creme-, Pudding- und Schokoladenfüllungen schmecken reichhaltig statt pappig.
Stabil beim Backen
Das native Oleosom ist hitze-, säure- und scherstabil. Füllungen überstehen Mischen, Pumpen und Dosieren und behalten im Ofen ihre Form, statt zu verlaufen oder auszulaufen.
Verbessertes Nährwertprofil
Ungesättigtes Sonnenblumenfett ersetzt gesättigtes Palm- und Kokosfett. Das unterstützt einen besseren
Nutri-Score, ohne dass die Füllung an Genuss verliert.
Clean Label
Oleocreamᵀᵀᴹ wird in einem lösungsmittelfreien Verfahren nur aus Sonnenblumenkernen und Wasser hergestellt. Da es sich selbst emulgiert, benötigen Sie keine E-Nummern, um die Füllung geschmeidig zu halten.
Allergenfreie Lösung
Oleocreamᵀᵀᴹ ist frei von den wichtigen Allergenen, darunter Milch, Soja, Nüsse und Gluten. So erhalten Sie eine Fettbasis für Ihr gesamtes Füllungssortiment, ohne zusätzliche Allergenkennzeichnung.
Was uns auszeichnet
Native oleosome structure
Sonnenblumen-Oleosome behalten ihre natürliche Membran. Sie erhalten einen vorstabilisierten Ölkörper statt einer nachgebauten Emulsion, sodass die Cremigkeit vom Mischen bis zum Backen konstant bleibt.
Sonnenblumenkerne und Wasser, sonst nichts
Unser patentiertes Extraktionsverfahren, das nur Wasser verwendet, kommt ohne Lösungsmittel und ohne Zusatzstoffe aus.
Entwickelt für die Backwarenverarbeitung
Oleocreamᵀᵀᴹ ist hitze-, säure- und scherstabil und benötigt keine Homogenisierung. Es passt in Ihre bestehenden Misch-, Pump- und Dosierlinien, ohne größere Reformulierung.
Industrielles Lieferformat
Produktion in der EU mit einer Jahreskapazität von 1.000 Tonnen, abgepackt in aseptischen bag-in-box Pallicons mit 250 L und 1.000 L.
100 % Oleocreamᵀᵀᴹ als Fettphase,
für maximale pflanzliche Cremigkeit aus einer einzigen Zutat. Am besten geeignet für fettarme Anwendungen mit bis zu 4 % Fett.
Pure, Blend oder Tech
Welche Variante passt zu Ihrem Produktionsprozess?
30 bis 70 % Oleocreamᵀᵀᴹ
neben Palm- oder Kokosfett. Sie behalten die Struktur Ihres bisherigen Fetts und gewinnen zusätzlich Cremigkeit, einen geringeren Anteil gesättigter Fette und eine kürzere Zutatenliste. Das ist der natürliche Einstieg für neutrale Vanille- und Puddingfüllungen.
Weniger als 20 % Oleocreamᵀᵀᴹ,
zugegeben zu Ihrem bestehenden Fettsystem. Es ist der schnellste Weg, die Cremigkeit einer bestehenden Füllung zu steigern, wenn Sie in dieser Saison weder die Formulierung noch die Lieferkette neu aufbauen können.
Oleocreamᵀᵀᴹ im Vergleich zu Palmfett
in pflanzlichen Backwarenfüllungen
Palmfett ist der Standard bei Backwarenfüllungen. Es ist günstig, bei Raumtemperatur fest und gibt Füllungen Struktur. Es bringt jedoch ein wachsartiges Mundgefühl und einen hohen Gehalt an gesättigten Fetten mit sich und steht unter ständiger Kritik in Bezug auf Nachhaltigkeit und Herkunft. Oleocreamᵀᵀᴹ bietet eine europäische Alternative mit ungesättigten Fetten. In einem Blend sorgt Palmfett oder ein anderes strukturgebendes Fett für die Festigkeit der Füllung, während Oleocreamᵀᵀᴹ Cremigkeit hinzufügt, gesättigte Fette reduziert und Ihre Rohstoffbeschaffung in Richtung europäische Sonnenblume verlagert.
Sie entwickeln eine pflanzliche oder hybride Backwarenfüllung?
Teilen Sie uns Füllungstyp, Prozess und Backbedingungen mit. Wir empfehlen Ihnen einen Ausgangspunkt mit Pure, Blend oder Tech, nennen eine Richtdosierung und senden Ihnen ein Pilotmuster, damit Sie eigene Versuche durchführen können.
FAQ
Oleocreamᵀᵀᴹ ist hitze-, säure- und scherstabil und eignet sich daher gut für gebackene Füllungen. Backtemperatur, Backzeit und Formulierung beeinflussen das Ergebnis, daher empfehlen wir einen Versuch mit einer repräsentativen Charge. Unser F&E-Team unterstützt Sie gerne.
Am besten eignen sich cremige Füllungen auf Wasserbasis: Pudding- und Konditorcreme, Schokoladen- und Haselnusscremes, Füllungen nach Art von Frischkäse und Frucht-Creme-Kombinationen. Oleocreamᵀᵀᴹ enthält Wasser und ist daher nicht für wasserfreie, fettbasierte Füllungen wie Sandwichkeks-Cremes gedacht.
Bei stark aromatisierten Füllungen oft ja, mit dem Pure-Format. Bei neutralen Füllungen oder Füllungen, die fest abbinden müssen, bietet ein Blend mit einem strukturgebenden Fett in der Regel die beste Balance. Endgültige Auslobungen hängen von Ihrer gesamten Formulierung und Ihrem Markt ab.