Wat Oleocreamᵀᵀᴹ aan ijs toevoegt
Oleocreamᵀᵀᴹ vervangt de vetfase of vult deze aan met een roomsysteem van zonnebloemoleosomen dat al als stabiele, natuurlijke emulsie bestaat. In het eindproduct zorgt dit voor een vol, romig mondgevoel dat lang op het gehemelte blijft hangen, voor aanhoudende romigheid tijdens het eten en voor een gezonder voedingsprofiel met minder verzadigd vet dan systemen op basis van kokos. Rijke smaakprofielen zoals karamel, chocolade, hazelnoot en gezouten karamel passen bijzonder goed en vormen daarom een natuurlijk startpunt voor gedeeltelijke vetvervanging.
Volle romigheid voor een echte verwenbeleving
Een vol mondgevoel dat uit vet voortkomt, niet kan worden nagebootst met water-eiwitsystemen en het ijs tijdens het eten rijk en romig houdt.
Voordelen voor producenten van plantaardig ijs
Verbeterd vetprofiel
Onverzadigd zonnebloemvet vervangt verzadigd tropisch vet. Dit ondersteunt voedingsclaims en verbetert tegelijk de romige textuur en smaakbeleving.
Schonere, kortere ingrediëntenlijst
Er zijn minder stabilisatoren en emulgatoren nodig, omdat het oleosoom een eigen natuurlijk membraan heeft.
Zeer goed aanpasbaar aan verschillende
smaakrichtingen
Biedt een romige, rijke smaakbeleving, van vanille tot chocolade, karamel en meer.
Wat ons onderscheidt
Natuurlijke oleosoomstructuur
Zonnebloemoleosomen zijn van nature aanwezige, gestabiliseerde olielichamen. Het behoud van dit membraan zorgt voor een rijk, romig smaakprofiel in bevroren systemen.
Gevalideerd met een aandeel van 50% in hybride ijs
Concepten met vanille en karamel-zeezout zijn ontwikkeld met ongeveer 50% Oleocreamᵀᵀᴹ in de vetfase en goedgekeurd binnen een traject met een Britse klant.
Zonnebloempitten en water, verder niets.
Oleocreamᵀᵀᴹ wordt gemaakt met een extractieproces op waterbasis, zonder oplosmiddelen en zonder additieven.
Industrieel leveringsformaat
EU-productie met een jaarlijkse capaciteit van 1.000 ton, verpakt in aseptische bag-in-box-verpakkingen (CHEP) van 250 liter en 1.000 liter, ontworpen voor industriële ijsfabrikanten.
IJs
Plantaardig ijs dat zich goed laat scheppen en smaakt als het echte werk.
Oleocreamᵀᵀᴹ zorgt voor een volle romigheid die echt uit vet voortkomt en die waterijs of plantaardig ijs op basis van zetmeel niet kan bieden. Dit werkt in smaken van vanille tot tiramisù.
De uitdaging bij plantaardig ijs
IJs is sensorisch gezien een vetproduct. Hoe langzaam het smelt, hoe het aan de lepel blijft hangen en hoe een perfecte bol in de mond opwarmt: het hangt allemaal af van een gestructureerde vetfase. Bij plantaardig ijs ontbreekt die vaak. Kokosvetsystemen geven enige structuur, maar ook een tropische nasmaak en kunnen het ijs bij lage temperatuur hard en bros maken. In de mond smelt het dan te snel weg, in plaats van het gehemelte romig te omhullen. Eiwitsystemen kunnen krijtachtig aanvoelen en zetmeel- en hydrocolloïdsystemen kunnen ijzig of gomachtig overkomen. Consumenten kopen plantaardig ijs misschien één keer om ethische redenen, maar alleen een tweede keer als het daadwerkelijk naar ijs smaakt. R&D-teams zoeken daarom een vetfase die zich gedraagt als zuivelroom, zich bij verkooptemperatuur goed laat scheppen en geschikt is voor uiteenlopende rijke smaken.
100% Oleocreamᵀᵀᴹ als vetfase. Maximale plantaardige romigheid met één ingrediënt. Momenteel vooral geschikt voor ijs met een uitgesproken smaak, zoals pure chocolade, koffie, gezouten karamel of hazelnoot, waarin eventuele resttonen door het smaakprofiel worden gemaskeerd.
Pure, Blend of Tech
Welke variant past bij uw productieproces?
30 tot 70% Oleocreamᵀᵀᴹ in combinatie met kokosvet of een ander plantaardig vet. Dit is het gevalideerde commerciële optimum voor ijs: beter schepbaar dan een receptuur met uitsluitend kokosvet, met een beter voedingsprofiel en een duidelijk romiger mondgevoel dan een kokosreferentie.
Minder dan 20% Oleocreamᵀᵀᴹ als aanvulling op een bestaand vetsysteem. Geschikt voor bestaande producten die onvoldoende romig zijn, wanneer de receptuur en toeleveringsketen dit seizoen niet volledig kunnen worden aangepast.
Oleocreamᵀᵀᴹ vs. kokosolie
in plantaardig ijs
Kokosolie is het gebruikelijke vet in plantaardig ijs, omdat het bij vriestemperaturen vast blijft en structuur geeft aan ijs op een stokje of in een beker. Tegelijk kan kokosolie het ijs bij -18 °C te hard maken en een tropische smaak geven. Bovendien bevat kokosolie veel verzadigd vet. Oleocreamᵀᵀᴹ is in ijs het Europese, onverzadigde alternatief op basis van oleosomen voor kokosolie. In een hybride formulering met kokosvet wordt het ijs beter schepbaar, smelt het langzamer en krijgt het een romiger mondgevoel, terwijl kokosvet zijn structurele functie behoudt.
Ontwikkelt u plantaardig of hybride ijs?
Vertel ons welke smaken u wilt ontwikkelen en welke overrun u nastreeft. Wij stellen een startpunt met Pure, Blend of Tech voor, inclusief een passende monsterhoeveelheid en een industrieel traject van pilotproef tot marktintroductie. Via het aanvraagformulier kunt u een applicatiebriefing voor ijs aanvragen, een monster bestellen of contact opnemen met ons R&D-team.
FAQ
Ja, vooral in de Blend-variant. Vanille vraagt om een neutraler smaakprofiel dan chocolade of karamel. Daarom biedt een combinatie met kokosvet momenteel meestal de beste balans.
Dat hangt af van het productformaat en de smaak. Voor hybride ijs is ongeveer 50% Oleocreamᵀᵀᴹ in de vetfase gevalideerd. Formuleringen met chocolade, karamel of hazelnoot kunnen hogere doseringen aan; in sommige Pure-formuleringen kan het aandeel oplopen tot 100% Oleocreamᵀᵀᴹ.
Ja. Zonnebloemoleosomen zijn rijk aan onverzadigde vetten en hebben minder stabilisatoren nodig dan typische plantaardige vetsystemen. De uiteindelijke claims zijn afhankelijk van het volledige recept en uw markt.