Wat Oleocreamᵀᵀᴹ
aan roomkaas toevoegt
Oleocreamᵀᵀᴹ is een roomsysteem op basis van zonnebloemoleosomen. In plaats van met emulgatoren een nieuwe olie-in-wateremulsie op te bouwen, blijven de natuurlijke oliedruppels van de plant, de oleosomen, behouden in een stabiele, roomachtige matrix. In een roomkaasformulering fungeert Oleocreamᵀᵀᴹ als vetfase en zorgt het voor een zacht, omhullend en vol mondgevoel dat uit vet voortkomt en door consumenten als romig wordt ervaren.
Oleocreamᵀᵀᴹ kan kokosolie gedeeltelijk vervangen (Blend), extra romigheid toevoegen aan een bestaand vetsysteem (Tech) of, als kleur en smaak het toelaten, als enige vetbron worden gebruikt (Pure).
Volle romigheid en goede smeerbaarheid
Oleocreamᵀᵀᴹ voegt het volle, omhullende mondgevoel toe dat water-zetmeelsystemen niet kunnen bieden. Daardoor voelen de producten rijk en vol aan in plaats van dun.
Voordelen voor producenten van plantaardige roomkaas
Een kortere ingrediëntenlijst met minder additieven
Omdat het oleosoom van nature een stabiele oliedruppel is, zijn er minder emulgatoren, stabilisatoren en zetmelen nodig om de structuur samen te houden.
Minder risico's in de toeleveringsketen
Europese zonnebloempitten uit meerdere landen verminderen de afhankelijkheid van geïmporteerde tropische vetten en van weersomstandigheden in één herkomstgebied.
Een beter voedingsprofiel dan met tropische vetten
Zonnebloemoleosomen zijn rijk aan onverzadigde vetten, waardoor producenten het gehalte aan verzadigd vet kunnen verlagen ten opzichte van een basis met uitsluitend kokosvet, zonder dat de volle vetbeleving verloren gaat.
Allergeenvriendelijk
Vrij van zuivelbestanddelen, soja, noten en gluten.
Zonnebloem behoort niet tot de belangrijkste allergenen.
Wat ons onderscheidt
De natuurlijke oleosoomstructuur blijft intact; de emulsie hoeft niet opnieuw te worden opgebouwd.
Elk oleosoom bestaat uit een neutrale vetkern binnen een natuurlijk membraan van fosfolipiden en eiwitten. Het behoud van deze structuur zorgt voor de volle romigheid die echt uit vet voortkomt.
Gepatenteerde extractie op waterbasis.
Het proces gebruikt water in plaats van chemische oplosmiddelen en is octrooibeschermd. Geen oplosmiddelen, geen additieven.
Beproefd in roomkaastoepassingen
Oleocreamᵀᵀᴹ geeft plantaardige roomkaas de volle romigheid die tot nu toe ontbrak. Neem contact met ons op om te ontdekken hoe Oleocreamᵀᵀᴹ die romigheid ook naar uw plantaardige roomkaas kan brengen.
Levering op industriële schaal
Productie in de EU met een jaarcapaciteit van 1.000 MT. Verpakt in aseptische bag-in-box pallicons van 250 of 1.000 liter (CHEP), ontwikkeld voor industriële ijsproducenten.
Roomkaas
Plantaardige roomkaas met een volle romigheid en goede smeerbaarheid.
Oleocreamᵀᵀᴹ geeft plantaardige en hybride roomkaas de vetfase die tot nu toe ontbrak.
Die zorgt voor volle romigheid en goede smeerbaarheid, ondersteunt een clean label en wordt gemaakt van Europese zonnebloempitten.
De uitdaging bij plantaardige roomkaas
Plantaardige roomkaas behoort tot de meest uitdagende categorieën binnen de zuivelalternatieven. Consumenten vergelijken elke lepel met het zuivelproduct waarmee ze zijn opgegroeid. Elk verlies aan romigheid, stevigheid of smeltgedrag wordt onmiddellijk opgemerkt. De meeste huidige formuleringen gebruiken kokosolie als vetbron, zetmeel en hydrocolloïden voor de consistentie en eiwitten voor de structuur. Het resultaat is vaak een product dat dun uitsmeert, op de bagel gaat ontmengen, een tropische nasmaak heeft en een lange ingrediëntenlijst kent. R&D-teams die plantaardige roomkaas herformuleren, zoeken een vetfase die zich gedraagt als zuivelroom, zonder het verzadigde vetprofiel van kokosolie, zonder palmolie en zonder de ingrediëntenlijst te verlengen. Precies voor dit probleem is Oleocreamᵀᵀᴹ ontwikkeld.
100% Oleocreamᵀᵀᴹ als vetfase. Maximale plantaardige romigheid met één ingrediënt. Bij roomkaas moet momenteel nog rekening worden gehouden met de eigen kleur van Pure. Daarom is deze variant vooral geschikt voor producten met een uitgesproken smaak of kleur, bijvoorbeeld met kruiden, rooksmaak, rode biet of chocolade.
Pure, Blend of Tech
Welke variant past bij uw productieproces?
30 tot 70% Oleocreamᵀᵀᴹ in combinatie met een tweede plantaardig vet, meestal kokosvet. Dit is de commercieel verst ontwikkelde optie: de romigheid neemt meetbaar toe en het gehalte aan verzadigd vet daalt.
Minder dan 20% Oleocreamᵀᵀᴹ. Een laaggedoseerde aanvulling op een bestaand vetsysteem. Dit is de snelste manier om de romigheid, het mondgevoel en de consistentie van bestaande producten te verbeteren zonder de volledige formulering opnieuw te ontwikkelen. Bij een aandeel van minder dan 20% draagt Oleocreamᵀᵀᴹ bij aan romigheid, mondgevoel en een rijkere textuur.
Oleocreamᵀᵀᴹ vs. kokosolie
in plantaardige roomkaas
Kokosolie is vandaag de dag het standaardvet in de meeste plantaardige roomkaas in het schap. Het is betaalbaar, goed verkrijgbaar en technologisch vertrouwd. Tegelijk komt het uit tropische regio's, bevat het veel verzadigd vet, kan het een kokossmaak geven en staat de duurzaamheid ervan ter discussie. Oleocreamᵀᵀᴹ is voor roomkaas een Europees alternatief op basis van onverzadigd zonnebloemvet en natuurlijke oleosomen. In de Blend-variant blijven de structurele voordelen van kokosvet behouden, terwijl het verhaal over voedingswaarde en herkomst sterker verschuift richting zonnebloem.
Het recept van plantaardige of hybride roomkaas herzien?
Stuur ons uw huidige specificaties en de beoogde sensorische profielen.
Wij leveren startformuleringen voor Blend of Tech, een indicatieve dosering en een voorstel voor een pilotproef op een schaal van 250 liter.
Via het aanvraagformulier kunt u een applicatiebriefing voor roomkaas aanvragen, een monster bestellen of contact opnemen met ons R&D-team.
FAQ
Bij producten met een uitgesproken smaak of kleur kan dat. Voor neutrale, witte roomkaas biedt een hybride formulering doorgaans een betere balans tussen witheid en smaak en zorgt deze toch voor extra romigheid.
Het wordt uitsluitend gemaakt van zonnebloempitten en water. Vrij van zuivelbestanddelen, soja, noten, gluten en palmolie. Klanten dienen dit te toetsen aan de allergeenregelgeving van hun eigen markt.
Ja. Oleocreamᵀᵀᴹ wordt in de EU geproduceerd met een jaarcapaciteit van 1.000 MT en geleverd in aseptische bag-in-box pallicons van 250 of 1.000 liter (CHEP). Neem contact met ons op voor informatie over volumes en levertijden.