Sauzen
Romige, plantaardige sauzen met een volwaardig mondgevoel.
De uitdaging bij plantaardige sauzen
Bij een goede saus is vooral het mondgevoel bepalend. Of het nu gaat om een lang gesudderde curry, gekoelde mayonaise, een saladedressing of een warme witte saus bij een kant-en-klaarmaaltijd: wat consumenten als vol, rond of rijk omschrijven, ontstaat doordat vet het gehemelte bekleedt. Ontwikkelaars van plantaardige sauzen die met kookroom werken, staan voor een lastige keuze. Vloeibare olie kan vettig aanvoelen of ontmengen. Zetmeel en hydrocolloïden geven wel viscositeit, maar kunnen de saus eerder gomachtig of papperig dan romig maken. Geen van beide oplossingen voldoet bij het herformuleren van een belangrijke saus. R&D-teams zoeken daarom een plantaardige vetcomponent die zich als echt vet gedraagt, bestand is tegen afschuifkrachten en hitte en harmonieus opgaat in het smaakprofiel.
Oleocreamᵀᵀᴹ vormt de vetfase in plantaardige mayonaise, dressings, curry's en witte of hartige sauzen die een volwaardig mondgevoel nodig hebben.
Wat ons onderscheidt
Natuurlijke oleosoomstructuur
Sunflower oleosomes are naturally occurring oil bodies, so the fat phase behaves predictably in complex sauce systems rather than breaking under shear.
Geschikt bevonden voor sauzen op basis van room.
Oleocreamᵀᵀᴹ is verwerkt in saussystemen op roombasis en zorgt bij plantaardige herformuleringen voor een vol, roomachtig mondgevoel.
Eenvoudig te integreren in bestaande sauzenlijnen.
Oleocreamᵀᵀᴹ kan worden gecombineerd met bestaande vetsystemen en zonder ingrijpende herformulering worden geïntegreerd in gangbare industriële sausprocessen.
Zonnebloempitten en water, verder niets.
Oleocreamᵀᵀᴹ wordt gemaakt via een extractieproces op waterbasis, zonder oplosmiddelen of toevoegingen.
100% Oleocreamᵀᵀᴹ als vetfase. Bijzonder geschikt voor krachtig gekruide plantaardige sauzen, waarin de kruiden goed samengaan met de natuurlijke zonnebloemtonen en de romige textuur extra volheid geeft.
Pure, Blend of Tech
Welke variant past bij uw productieproces?
30 tot 70% Oleocreamᵀᵀᴹ naast een ander plantaardig vet of, in hybride zuivelproducten, naast zuivelroom. Een uitgebalanceerde oplossing voor romige soepen waarin kleur en een neutrale smaak belangrijk zijn.
Minder dan 20% Oleocreamᵀᵀᴹ als aanvulling op een bestaand vetsysteem. De snelste manier om het mondgevoel van een bestaande saus te verbeteren zonder de volledige receptuur opnieuw te ontwikkelen.
Stabiel bij hitte en afschuifkrachten
Geschikt voor hot-fill, retortsterilisatie en processen met hoge afschuifkrachten, zoals gebruikelijk in de industriële productie van sauzen.
Voordelen voor producenten van plantaardige sauzen
Echt roomachtig mondgevoel
Echt roomachtig mondgevoel: Een vetfase die het gehemelte bekleedt en smaken afrondt, in plaats van een zetmeelsysteem dat alleen verdikt en plakkerig maakt.
Allergeenvriendelijk
Het wordt uitsluitend gemaakt van zonnebloempitten en water.
Clean label
Schonere ingrediëntenlijst: Oleosomen vormen zonder additieven een natuurlijke olie-in-wateremulsie, waardoor er minder stabilisator- en emulgatorsystemen nodig zijn.
Beter voedingsprofiel
Beter voedingsprofiel: Onverzadigd zonnebloemvet vervangt verzadigd tropisch vet en ondersteunt gezondheids- en voedingsclaims over een verlaagd gehalte aan verzadigd vet.
Wat Oleocreamᵀᵀᴹ
aan sauzen toevoegt
Oleocreamᵀᵀᴹ is een stabiele olie-in-wateremulsie die plantaardige en hybride sauzen een vol, roomachtig mondgevoel geeft. Het bekleedt het gehemelte zoals room, rondt het zuur in dressings en sauzen op tomatenbasis af en fungeert in curry's en salsa's als drager van kruidige smaken. Oleocreamᵀᵀᴹ is bijzonder geschikt voor pittige en hartige sauzen, omdat krachtige smaakprofielen er uitstekend mee samengaan. Curry's, salsa's, satéachtige sauzen en gekruide kookroom zijn daarom zeer geschikte toepassingen.
Oleocreamᵀᵀᴹ vs. vloeibare olie
in plantaardige sauzen
Vloeibare olie is de gebruikelijke vetfase in plantaardige sauzen, maar emulgeert niet vanzelf. Producenten voegen stabilisatoren en emulgatoren toe om de olie in suspensie te houden en de saus een volle structuur te geven. Oleocreamᵀᵀᴹ is al een stabiele olie-in-wateremulsie en geeft daarom een roomachtig mondgevoel zonder zo'n extra stabilisatorsysteem. Daarmee biedt het producenten een alternatief op basis van zonnebloem om sauzen echte plantaardige romigheid te geven.
Wilt u een saus, dressing of kookroom herformuleren?
Deel de gewenste toepassing en uw proces met ons. Wij stellen een startpunt met Pure, Blend of Tech voor, samen met een monsterhoeveelheid die past bij de omvang van uw proef.
Via het aanvraagformulier kunt u een applicatiebriefing voor roomkaas aanvragen, een monster bestellen of contact opnemen met ons R&D-team.
FAQ
Ja. Oleocreamᵀᵀᴹ is al toegepast in hittebehandelde saussystemen en processen met hoge afschuifkrachten. De uiteindelijke stabiliteit hangt af van de receptuur en uw productielijn. We adviseren daarom een procestest met een representatieve batch.
Bij plantaardige herformuleringen wel. In hybride recepten kan Oleocreamᵀᵀᴹ ook worden gecombineerd met een verlaagd aandeel zuivelroom om het gehalte aan verzadigd vet te verminderen.
Hoe goed Oleocreamᵀᵀᴹ werkt, hangt af van het smaakprofiel. Pittige en hartige sauzen zijn het meest geschikt, omdat krachtige smaken de natuurlijke zonnebloemtonen van Oleocreamᵀᵀᴹ effectief maskeren. Witte sauzen en andere neutrale, subtiele smaakprofielen zijn momenteel minder geschikt: zowel de kleur als de smaak vragen om extra ontwikkelwerk. We adviseren daarom om Oleocreamᵀᵀᴹ te testen in uw specifieke receptuur en het gewenste smaakprofiel.