Bakkerijvullingen
Plantaardige bakkerijvullingen met echte romigheid.
Oleocreamᵀᵀᴹ geeft plantaardige vullingen een rijke, gladde romigheid, zodat ze goed standhouden in de oven en tijdens de houdbaarheid.
De uitdaging bij plantaardige bakkerijvullingen
Een vulling is vaak de reden dat iemand naar een gebakje grijpt, dus hij moet verwennend smaken. In plantaardige bakkerijproducten schieten de meeste formuleringen daarin tekort. Zonder room en boter kiezen productontwikkelaars meestal uit drie opties:
-
Palm- en kokosvet geven structuur, maar brengen een wasachtig mondgevoel, veel verzadigd vet en groeiende kritische aandacht voor duurzaamheid met zich mee.
-
Zetmeel- en hydrocolloïdesystemen houden hun vorm, maar missen romigheid.
-
Vloeibare oliën smaken lichter, maar hebben een volledig emulgatorsysteem nodig om stabiel te blijven.
Bakken maakt dit alles moeilijker. Een vulling moet mengen, pompen en doseren doorstaan en daarna in de oven op zijn plek blijven, zonder te lopen, te schiften of te lekken. R&D-teams zoeken een plantaardig vet dat echte romigheid levert, stabiel blijft onder hitte en afschuiving en de ingrediëntenlijst kort houdt.
Wat Oleocreamᵀᵀᴹ
doet voor bakkerijvullingen
Oleocreamᵀᵀᴹ is een roomsysteem op basis van zonnebloemoleosomen dat de vetfase in plantaardige en hybride vullingen vervangt of aanvult. Oleosomen zijn de natuurlijke oliedruppeltjes van het zonnebloemzaad en hebben een eigen beschermend membraan. Daardoor is Oleocreamᵀᵀᴹ al een stabiele emulsie voordat het in uw formulering terechtkomt. Het geeft een vol, fluweelzacht mondgevoel en blijft stabiel onder hitte, zuur en afschuiving. Door het profiel van onverzadigde vetten kunt u palm- en kokosvet loslaten. Het werkt vooral goed in custard- en banketbakkersroomvullingen, chocolade- en hazelnootcrèmes en combinaties van fruit en room.
Voordelen voor fabrikanten van plantaardige bakkerijvullingen
Rijke, verwennende romigheid
Oleocreamᵀᵀᴹ geeft vullingen een vol, fluweelzacht mondgevoel dat systemen van zetmeel en water niet bereiken. Crème-, custard- en chocoladevullingen smaken rijk in plaats van papperig.
Stabiel tijdens het bakken
Het natieve oleosoom is bestand tegen hitte, zuur en afschuiving. Vullingen doorstaan mengen, pompen en doseren en behouden in de oven hun vorm, in plaats van te lopen of eruit te lekken.
Verbeterd voedingsprofiel
Onverzadigd zonnebloemvet komt in de plaats van verzadigd palm- en kokosvet. Dat ondersteunt een betere Nutri-Score en houdt de vulling toch verwennend.
Clean label
Oleocreamᵀᵀᴹ wordt in een oplosmiddelvrij proces gemaakt van alleen zonnebloemzaden en water. Omdat het zichzelf emulgeert, hebt u geen E-nummers nodig om de vulling soepel te houden.
Allergievrije oplossing
Oleocreamᵀᵀᴹ is vrij van de belangrijkste allergenen, waaronder zuivel, soja, noten en gluten. Zo hebt u één vetbasis voor uw hele vullingassortiment, zonder extra allergenenvermelding.
Wat ons onderscheidt
Natieve oleosoomstructuur
Zonnebloemoleosomen behouden hun natuurlijke membraan. U krijgt een vooraf gestabiliseerd oliedruppeltje in plaats van een nagebouwde emulsie, waardoor de romigheid van mengen tot bakken constant blijft.
Zonnebloempitten en water, verder niets.
Ons gepatenteerde extractieproces met alleen water gebruikt geen oplosmiddelen en geen additieven.
Gemaakt voor bakkerijverwerking
Oleocreamᵀᵀᴹ is bestand tegen hitte, zuur en afschuiving en heeft geen homogenisatie nodig. Het past in uw bestaande meng-, pomp- en doseerlijnen zonder ingrijpende herformulering.
Industrieel leveringsformaat
Productie in de EU met een jaarcapaciteit van 1.000 ton, verpakt in aseptische bag-in-box pallicons van 250 L en 1.000 L.
100% Oleocreamᵀᵀᴹ als vetfase, voor maximale plantaardige romigheid uit één enkel ingrediënt. Het meest geschikt voor toepassingen met een laag vetgehalte tot 4% vet.
Pure, Blend of Tech
Welke variant past bij uw productieproces?
30 tot 70% Oleocreamᵀᵀᴹ naast palm- of kokosvet. U behoudt de structuur van uw huidige vet en krijgt er romigheid, een lager gehalte aan verzadigd vet en een kortere ingrediëntenlijst bij. Dit is het natuurlijke startpunt voor neutrale vanille- en custardvullingen.
Minder dan 20% Oleocreamᵀᵀᴹ. toegevoegd aan uw bestaande vetsysteem. Het is de snelste manier om de romigheid van een huidige vulling te verbeteren wanneer u dit seizoen de formulering of de toeleveringsketen niet kunt herbouwen.
Oleocreamᵀᵀᴹ versus palmvet
in plantaardige bakkerijvullingen
Palmvet is de standaard in bakkerijvullingen. Het is betaalbaar, vast bij kamertemperatuur en geeft vullingen structuur. Maar het brengt een wasachtig mondgevoel en veel verzadigd vet met zich mee en staat onder voortdurende kritische aandacht voor duurzaamheid en herkomst. Oleocreamᵀᵀᴹ biedt een Europees alternatief met onverzadigd vet. In een Blend houdt palmvet of een ander structuurgevend vet de vulling stevig, terwijl Oleocreamᵀᵀᴹ romigheid toevoegt, verzadigd vet verlaagt en uw inkoopverhaal verschuift richting Europese zonnebloem.
Werkt u aan een plantaardige of hybride bakkerijvulling?
Deel uw type vulling, proces en bakcondities met ons. Wij adviseren een startpunt met Pure, Blend of Tech, geven een indicatieve dosering en sturen een pilotmonster, zodat u zelf proeven kunt uitvoeren.
FAQ
Oleocreamᵀᵀᴹ is bestand tegen hitte, zuur en afschuiving en daarom zeer geschikt voor gebakken vullingen. Baktemperatuur, baktijd en formulering beïnvloeden het resultaat, dus wij adviseren een proef met een representatieve batch. Ons R&D-team kan u hierbij ondersteunen.
Romige vullingen op waterbasis passen het best: custard en banketbakkersroom, chocolade- en hazelnootcrèmes, vullingen in de stijl van roomkaas en combinaties van fruit en room. Oleocreamᵀᵀᴹ bevat water en is daarom niet bedoeld voor watervrije, vetgebaseerde vullingen zoals crèmes voor sandwichkoekjes.
Bij sterk gearomatiseerde vullingen vaak wel, met het Pure-formaat. Voor neutrale vullingen, of vullingen die stevig moeten opstijven, geeft een Blend met een structuurgevend vet meestal de beste balans. Uiteindelijke claims hangen af van uw volledige formulering en markt.